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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
下午的时光最是惬意，阳光透过纱帘洒进屋子，在茶几上投下细碎的光影。
烧一壶山泉水，听着壶底咕嘟咕嘟的冒泡声，仿佛连空气都跟着舒缓起来。
随手从马口铁罐里取出5克干茶，深吸一口，还带着山野间的清冽气息。
沸水注入盖碗的刹那，茶香腾起，恍惚间又回到了上茶山的日子。
氤氲茶香裹挟着草木清韵，让人恍然惊觉，原来日子的滋味，都在这一杯茶里。
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作为多年老茶客，常收到茶友们带着困惑的留言。
有人捧着新茶踌躇：“这茶喝了会不会太凉？”
也有人拿着茶样犹豫：“总怕买错茶，喝着不舒服。”
其实选茶不必如临大敌，茶叶纵有千般姿态，归根究底不过寒、温、不温不寒三种秉性。
掌握了这个诀窍，往后喝茶，便能少走许多弯路。
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《2》
清热降火选寒性。
盛夏午后，暑气蒸腾得人浑身烦躁，总想来杯清爽的茶降降火。
老茶客都知道，绿茶和黄茶茶性偏寒，是清热解暑的好选择。
先说大家熟悉的绿茶。
绿茶属于不发酵茶，绿叶清汤，清新爽口。
采摘结束后，茶青就需及时送往茶厂，进行高温杀青处理。
新鲜的茶青在铁锅里翻来覆去地炒制，钝化多酚类氧化酶的活性，这样就能阻止茶叶发酵，最大程度保留鲜叶的绿色和清爽口感。
也正因为杀青彻底，又不经过发酵，绿茶里的茶多酚基本没怎么转化，含量比其他茶类都高，这也是为什么绿茶喝起来鲜爽的原因。
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再说黄茶，这算是茶界的“低调选手”，很多人连名字都没听过。
但黄茶的工艺和绿茶很像，只是多了道“闷黄”工序。
杀青后的茶叶用湿布捂着，让它在温热的环境里微微发酵，这一闷，茶叶的颜色就从绿变黄，口感也变得更醇厚柔和。
但不管怎么变，即便经历了这道工序，黄茶的茶多酚含量依然居高不下，与绿茶一样。
茶多酚这东西，就像硬币的两面。
一面，它有消炎杀菌的作用，很多防上火的牙膏里就加了茶多酚。
暑热天里，泡上一杯绿茶，清冽的茶香混着凉意直透心底；嗓子肿痛时，喝几口黄茶，微微的涩味里藏着天然的消炎成分。
另一面，对于肠胃弱的人来说，若是空腹喝茶，或许只是简单喝了两道茶汤，就会感到胃粘膜受到刺激，引发不适。
因此，建议等饭后半小时再喝。
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《3》
虚寒体质选温性。
每到盛夏，蝉鸣撕开热浪的午后，不少人总下意识避开红茶、岩茶，觉得它们“易上火”。
传统观念里，全发酵的红茶被贴上“热性”标签，岩茶更因焙火工艺被视作“夏日禁忌”。
可事实真是如此吗？
先说红茶，它的全发酵工艺让鲜叶在揉捻后充分氧化，茶多酚大量转化，茶性也随之变得温和醇厚。
过去总有人担心，夏日喝红茶会像往高温天里添把柴，实则忽略了个人体质问题。
有人喝红茶后感到燥热，或许是茶叶品质不佳、过量饮用，又或是本身体质敏感。
有人反而借由红茶的温润，缓解了冷饮过度带来的肠胃不适。
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岩茶的处境更委屈。
中火、足火的武夷岩茶，历经炭火慢焙，干茶带着焦糖香与焙火韵，常被误解为“火气十足”。
但老茶客都知道，优质岩茶的焙火并非简单加热，而是让茶叶褪去青涩，内质更醇厚耐泡。
夏日久坐空调房，人体易被冷气侵扰，此时一杯温热的岩茶，反而能驱散体内寒气，让气血流通更顺畅。
“上火”这件事，本就没有标准答案。
现代人总在空调房与烈日下反复切换，过度依赖冷饮，反而让脾胃虚寒加重。
温性的红茶与岩茶，恰恰能中和贪凉带来的弊端。
红茶的甜润滋养脾胃，岩茶的醇厚化解湿气。
只要控制好饮茶浓度，根据自身状态调整，夏日饮温茶非但不会火上浇油，反而是祛湿驱寒、平衡身体的好帮手。
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《4》
不温不寒的茶适配人群更广。
要说适配人群最广的，当属不温不寒的白茶。
总听人说“白茶性寒，新茶要存三年才能喝”，可当你真正了解白茶，就会发现这个说法太过片面。
作为六大茶类中工艺最质朴的存在，白茶从诞生起便带着天然的温和，随着时间流转，更沉淀出老少皆宜的独特魅力。
白茶的特别，藏在不炒不揉的简朴工艺里。
没有高温杀青的急火攻心，茶叶中的多酚氧化酶得以保留活性，这就像埋下一颗神奇的种子。
新白茶做好后，存在干燥的仓库里，这些酶会悄悄推动茶叶转化，让茶香与滋味不断蜕变。
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刚烘干的新白茶，带着植物烘干后的清香与毫香，茶汤清冽似山泉水，虽少了醇厚感，却最适合消解夏日暑气。
存放三个月后，花香愈发沉稳，入口开始泛起稠润感。
到了半年左右，清新与醇厚交织，呈现出“半新不老”的迷人风味。
当白茶存满三年晋升为老白茶，才真正迎来高光时刻。
那些曾被担心的苦涩物质，在时光中逐渐被氧化络合物包裹，黄酮类等有益物质反而越聚越多。
此时的茶汤，褪去了青涩，变得甘醇如蜜，温润似暖阳，即便肠胃敏感的人喝起来也毫无负担。
从新茶的鲜爽到老茶的温润，白茶始终保持着不寒不燥的中庸之道。
它像一位随岁月成长的老友，年轻时清爽宜人，年长后沉稳包容，无论什么体质、什么季节，都能包容，更是成为男女老少皆宜的温和之选。
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《5》
喝茶这件事，说到底就像四季流转。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，各有各的妙处。
寒性茶的清爽，温性茶的醇厚，平性茶的温和，就像生活里不同的风景，没有高低好坏之分。
有人爱绿茶的鲜灵，有人恋红茶的甘醇，还有人痴迷白茶的岁月陈香，不过是在茶汤里寻找与自己契合的那份感觉。
茶从山间来，最终又回到生活中去。
不必纠结哪种茶“最好”，顺着自己的心意、跟着身体的感受，在茶香氤氲中，享受当下的每一口滋味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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