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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“夏天别再乱喝茶了！”
看到这样的视频标题，忍不住点进去一探究竟——怎样才算“乱喝茶”？
视频里的博主，一脸信誓旦旦：“夏天喝绿茶！冬天才喝红......”
没等他说完，先一步退出了。
又是老掉牙的理论，冬红夏绿，和其他声称“红茶没有回甘”的视频一样，无聊透顶。
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网络上的茶知识科普视频数不胜数，受流量青睐的，却总是这些老生常谈的浅见。
还没有村姑陈后台的茶友留言有意思。
分享一条留言：“家里的好几款红茶，每回用沸水泡，泡出来都是酸的，是不是应该用温水泡？”
对此，茶友们怎么看？
这位茶友，知道水温会影响茶汤风味，却不知道红茶发酸的根本原因，其实与水温无关。
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《2》
沸水冲泡会发酸的红茶，用温水冲泡的确能减弱酸味，但治标不治本。
这是因为，水温的高与低，只能决定茶内质释放的深与浅。
茶叶中的各种物质，不论好坏，都需要一定的刺激才能释出。
泡茶时，冲泡的温度就是外界对它们的“刺激”。
于好茶而言，温度高，茶叶释放出的内质充分，香气就馥郁、滋味就饱满。
但对品质有缺陷的茶来说，它们体内生出的酸味、怪味也会一并释放到汤水中。
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用沸水泡茶，泡出来的茶味发酸，恰恰说明茶叶的品质有问题。
水温不高时，茶内质受到的刺激不大，释放的速度减弱，连带着那些怪味也不会被释放到茶汤中。
这点原理，在冷泡茶身上也能印证。
用冷水泡出来的茶汤，怎么喝都只有轻轻柔柔的甜味，香气层次不丰富，也感受不到茶汤的浆感。
刻意降低水温冲泡，虽然能掩盖茶汤的缺陷，但始终是自欺欺人，喝到肚子里的仍是劣质茶。
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《3》
用沸水能泡出酸味的红茶，茶友们就别想着补救了。
红茶本身不含有任何酸味物质，出现酸味，只能说明茶叶变质了。
红茶发酸，问题大概率出在工艺上。
茶青鲜叶采摘下来，都要先经历萎凋这一步骤。
标准的摊晾，必须是薄摊薄晾，将茶青薄薄地摊在水筛上，不能堆积在一起。
如果没有完全摊开，或是摊得不够及时，茶青就会被闷到。
潮湿闷热的环境，会加重茶叶的发酵程度，导致酸味物质的产生。
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另外，虽然红茶是全发酵茶，但若在发酵过程中操作不当，也有可能生出酸味。
红茶发酵的温度、湿度都需要专业的制茶师来把控，稍有不慎，就会产生不合常理的酸味。
这种酸味的产生是不可逆的，用任何手段都无法完全消除。
当然，也别忽视了后期仓储对茶叶品质的影响。
储存时没有做好密封，水汽入侵茶叶内部，导致茶叶的含水量增加，也会生出一系列怪味。
酸味、杂味、异味的出现，代表茶叶品质的劣变。
这些怪味茶里，极可能含有霉菌、细菌等对人体有害的物质，直接丢弃是最好的选择。
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《4》
茶友手上的好几款红茶都发酸，要么是没有买到品质好的，要么是存放出了问题。
买茶不一定要买贵，但至少要买品质有保障的。
市面上那些几十块钱一大包，还包邮的茶叶，说实话，几乎没有好茶。
这些廉价茶叶，基本都是原料粗老劣质的边角料，为了节约成本，工艺极其粗糙。
或是茶掌柜存坏了的烂茶，舍不得丢，想挽回些损失，就再加工后拿出来甩卖。
“低价”永远是最有吸引力的营销套路，不少茶友都栽过跟头。
买茶前，应该先了解好每款红茶的大致价位，再根据自己的实际情况入手。
如今，红茶的制茶工艺成熟、种类多、产量大、受众广，亲民的价格也能买到品质不错的茶叶。
但正山小种、金骏眉一类产自桐木核心产区的红茶，茶友们还是尽早打消低价捡漏的念头。
7-8万颗芽头才能制出一斤成茶的金骏眉，斤价上万才是常态，那些几十块、几百块一斤的金骏眉，可以断定是假货。
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既然花了钱，肯定要买物有所值、物超所值的东西，花钱买价不符实的劣质茶，倒不如把这些钱都省下来。
另外，茶叶买回家，就妥善存好，以防变质。
如果给多款茶叶，都用了不恰当的存茶方法，茶叶全部变质发酸不是没有可能。
茶叶的吸附性极强，为了防止水汽与异味入侵，密封包装至关重要。
常温、干燥、无异味的环境，则是存茶的基本。
一些特定茶类，如绿茶、黄茶，必要时也可以放进冰箱低温存。
六大茶类的最佳赏味期都有差别，一般来说，红茶能存上两三年。
但为了保证最佳风味，还是建议尽快喝完。
如果自家茶叶买回来一切正常，存放一段时间品质却开始下滑，甚至出现异味，就该反思是不是自己的存茶方法出了问题。
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《5》
想掩盖酸味，说明茶友们自己也明白，有酸味的茶不好喝。
既如此，不如早早放弃。
即便要追究红茶发酸的原因，也应该从茶叶本身下手。
究竟是出厂品质出错，还是后续仓储不当。
而不是通过调整冲泡的水温来掩盖不足。
好茶不怕开水烫，连沸水都不敢直面的茶，不是什么好茶。
茶友们切记，酸味本该与茶叶毫无瓜葛，那些声称温水泡红茶不酸、推崇“梅子香”老白茶的人，另有居心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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